Riferimenti Normativi:
I prodotti tradizionali sono riconosciuti dal D.L. 173/98

Descrizione:
La cipolla è apprezzata per il suo valore nutritivo legato alla presenza di sali minerali e di vitamine, soprattutto la C. Contiene anche in buona quantità calcio, fosforo, iodio e fluoro. Il sapore acre e l’aroma piccante derivano dalla presenza di solfuro di allile, responsabile anche dell’effetto diuretico. La cipolla fornisce poi un certo apporto energetico dovuto alla presenza di glucidi. Tra le proprietà terapeutiche spiccano quella disinfettante, digestiva e antidiabetica che vengono esaltate con il consumo crudo o in particolari preparazioni quali infusi, tinture o sciroppi.La cipolla è presente sul mercato tutto l’anno grazie alla disponibilità di varietà estive e autunnali.

Tecniche di coltivazione:
La cipolla ha una grande adattabilità nei confronti del terreno. Ad ogni modo, l’ambiente ideale per la sua coltivazione è ventilato, asciutto e soleggiato. Nel territorio di Medicina i terreni di medio impasto, tendenzialmente argillosi, freschi e profondi, con buona dotazione di sostanza organica sono particolarmente idonei alle cultivar che devono essere conservate a lungo.La cipolla ha buona adattabilità anche alle basse temperature anche se la temperatura ideale è 20-25°C. In genere, la cipolla segue la coltivazione dei cereali. È sconsigliato coltivarla in successione a barbabietole da zucchero, patate e cavoli in quanto ne peggiorano la qualità e la produzione. La densità di impianto varia da 80 a 120 piante/m² a seconda della varietà (precocissime, precoci, medio-precoci e tardive). La raccolta è una delle fasi più importanti in quanto influisce sulla qualità globale e sulla possibilità di conservare più a lungo i bulbi. Dopo la scavatura, i bulbi sono lasciati in campo per 10-15 giorni fino alla completa essiccazione delle radici e della parte aerea. Il metodo migliore di conservazione è in magazzino frigorifero (temperatura ideale 0°C, umidità 70-75%). In questo caso, la durata dei bulbi può variare dai 4 agli 8 mesi.

Zona di produzione:
Comprende tutto il territorio dei comuni di Medicina e Castel Guelfo, Castel San Pietro Terme e Ozzano dell’Emilia (a destra del torrente Quaderna), Dozza e Imola a nord della via Emilia e a sinistra della via Montanara.

Cenni Storici e Geografici:
Oltre il 60% della produzione di cipolle della provincia di Bologna, ai primi posti in Italia per i quantitativi prodotti di questo ortaggio, si concentra nell'area tipica. Tale aspetto denota una specifica vocazione produttiva, considerato che la superficie agricola di tale territorio rappresenta circa il 15% di quella complessiva della provincia di Bologna. Le prime testimonianze delle presenza della cipolla in questo comprensorio risalgono alla fine del XIII secolo. In particolare, la varietà “dorata” della cipolla di Medicina divenne un prodotto rinomato non solo a livello locale. Nel 1618 un bando emanato a Bologna fissava i prezzi delle diverse pezzature commercializzate nel mercato cittadino. In questo periodo, inoltre, la cipolla appare nelle opere di pittori famosi tra cui il Carracci a dimostrazione dell’importanza dell’ortaggio in questa zona. L'agronomo bolognese Vincenzo Tanara, nella sua opera del 1664 "L'economia del cittadino in villa", descrive le tecniche agronomiche allora in uso per la coltivazione della cipolla nella pianura bolognese, ricordando come la semina di questo ortaggio si possa eseguire alla fine di agosto oppure nei mesi di febbraio e marzo, calendario ancora oggi seguito nell'area tipica. E' a partire dall'inizio del ‘900 che si assiste, nella zona orientale della provincia di Bologna, fra il territorio del comune di Medicina e del comune di Imola, alla progressiva crescita delle superfici coltivate a cipolla, in virtù della specifica vocazione dell'area per questo ortaggio.

Consorzio di Tutela:
Comune di Medicina Assessorato all'Agricoltura
Via Libertà, 103 - 40059 Medicina (BO)
Tel. 051/6979111 Fax 051/6979222

Eventi correlati:
Festa della cipolla nell’ambito della Rievocazione storica del Barbarossa – Medicina, la terza domenica di settembre.