Ingredienti:
(per 8 porzioni):

500 g di farina di Marroni,
scorza grattugiata di ½ limone,
acqua tiepida q.b. un pizzico di bicarbonato di sodio,
100 g di zucchero,
fichi secchi,
pinoli,
uva sultanina e mandorle (150 g in totale).

Per la tortiera:
burro e pane grattugiato q.b.


Preparazione:
Setacciare la farina, versarla nella terrina, stemperarla bene e impastarla con tanta acqua tiepida quanto basta per ottenere un composto non troppo sodo facendo attenzione che non si formino grumi. Tritare tutta la frutta secca e incorporarla all’impasto di farina di castagne amalgamando bene gli ingredienti. Imburrare la tortiera, spolverizzarla di pane grattugiato e versarvi il composto; cuocere in forno preriscaldato a 160 °C per circa 1 ora o finché infilando lo stecchino risulterà asciutto e pulito.

Vino di accompagnamento:

Vino regionale: Passito Rosso di Persolino I.P.A. – Romagna

Vino nazionale: Recioto della Valpolicella D.O.C. – Veneto

Vino estero: Malaga – Spagna.

Utensili:
Setaccio, terrina, cucchiaio di legno, tagliere, mezzaluna, tortiera di 26 cm di diametro, stecchino di legno, grattugia.

Ricetta fornita da:
Consorzio Castanicoltori di Castel del Rio c/o comunità Montana della Valle del Santerno.
Via Mengoni, 2 40025 Fontanelice (Bo).