Ingredienti:
(per 6 persone):

500 g di marroni,
2 cucchiai di zucchero in polvere,
2 uova,
1 grossa noce di burro.


Preparazione:
Sbucciate i marroni, lessateli e togliete loro la pellicola.
Passateli, raccogliete la purea in una casseruola, rimettetela sul fuoco e aggiungete lo zucchero in polvere e il burro lavorando col cucchiaio di legno.
Asciugate bene la purea, togliete la casseruola dal fuoco e legate il composto coi tuorli d'uovo.
A parte, montate a neve ben ferma le chiare e unitele delicatamente alla massa.
Imburrate una piccola casseruola della capacità di un litro, versateci il composto e fate cuocere a bagnomaria per tre quarti d'ora, fino a che il budino si sarà rassodato.
Rovesciatelo poi sul piatto di servizio e portatelo in tavola.

Vino di accompagnamento:

Vino regionale: Albana di Romagna passito D.O.C.G. – Romagna

Vino nazionale: Torcolato di Breganze D.O.C. – Veneto

Vino estero: Muscat de Rivesaltes A.O.C. – Francia.

Utensili:
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Ricetta fornita da:
Consorzio Castanicoltori di Castel del Rio c/o comunità Montana della Valle del Santerno.
Via Mengoni, 2 40025 Fontanelice (Bo).