Ingredienti:
(per 4 porzioni):

4 braciole di castrato,
1 rametto di rosmarino,
3 cucchiai di olio extravergine di oliva,
sale,
pepe.

Preparazione:
Battere un poco le braciole, disporle sul piatto fondo, condirle da entrambe le parti col rosmarino, l'olio, il sale e il pepe. Lasciar insaporire per circa 1 ora, dopodiché cuocerle sulla graticola posta su brace viva.

Vino di accompagnamento:
Colli d'Imola Barbera.